cannele de Bordeaux

カヌレ

フランス・ボルドー地方の伝統菓子で、正式名称は、カヌレ・ド・ボルドー。バリッとかたく、ほろ苦い外側と、むっちりしっとりとした甘さの内側との

コントラストが特徴的。

カヌレの香ばしさを味わっていただきたいので、

焼き立てを当日販売しています。

（賞味期限　お買い上げ後、常温保存で3日間）

price : 1個 190yen

Recipe

材料は、牛乳・砂糖・卵・小麦粉・バターと、

香りづけのバニラ・ラム酒。

小麦粉が入ったプリン液、というのが一番近い。

一晩寝かせて、粉に水分をしっかり馴染ませます。

牛乳と卵は、地元・鹿児島県産のものを使用しています。

生地を銅製の専用型に入れ、200℃近い高温のオーブンで約1時間。

これにより表面は硬く焼き上がり、カラメル化した苦みが生まれます。

対照的に内側は、小麦粉グルテンの効果でむっちりとした食感に。

高温で焼かれた生地は、型の中でぐつぐつと煮えたぎるため、焼き上がった断面にはハチの巣状に気泡の跡が残ります。

（プリンで言うところのスがたくさん入っている状態）